2016-11日本 D2.4 金澤居酒屋割烹田村

居酒屋割烹田村

今早由「名古屋」駕車出發，
在「白川鄉」遊玩了大半天後；
駕車來到「金澤市」時；天已黑齊。

今天的行程雖然簡單，
但我合共駕駛了六至七小時之久；
真的很耗精神和體力。
（駕車的里數還多於我一年在香港駕駛的里數）

來到金澤市，
首要找間好的餐廳；
好好享受一下我們的晚餐⋯⋯居酒屋割烹《田村》。

▲剛剛解禁（休魚期）捕獲的新鮮「雪蟹」(Snow Crab)

這間不是一般的居酒屋，
而是自稱為「居酒屋割烹」。

這裡先說說日本的「割烹」是什麼。
（當然香港的日式餐廳胡亂自稱「割烹」不會計算在內。😂）

在日本的稱得上「料亭」（和式料理亭）級數的高級食肆；
都有位專責的料理師傅料理食物。

而親自在客人面前料理食物的師傅通常稱為「板前」
（意思大概是在料理板前的師傅或廚師）。

「割烹」則是這位「板前」需由食材採購、切割、烹調、
以至煮出合乎客人的口味，
均是由這位主廚主理的料理方式。

在店內一般客人會尊稱這位主廚為「Master」。
（部分小店主廚如電視劇「深夜食堂」中的主廚也被尊稱為「Master」）

▲居酒屋割烹《田村》

《田村》以新鮮的食材知名。
而其中，Master 更以料理高級蟹料理（例如：蟹煱）出名。

我們根據之前在旅遊網誌推介，
點了一份「蟹半身」（凍食）作頭盤。

蟹味濃郁，肉質有質感。
雖然是凍蟹，但是鮮味尤在。

▲蟹（かに）半身 (2,400円)

「鰤魚」在日本有很多別名。

香港反而對「油甘魚」會較熟悉一些，
「油甘魚」亦是「鰤魚」的別名。

▲鰤（ぶり）の太巻き(1,500円)

我們也點一款「田村」自家製的烏冬麵。

這款烏冬麵有別於我們慣食的日式／韓式烏冬，
這烏冬相對幼滑、呈半透明狀；較有嚼勁；
有點像粗身芋絲和日式烏冬的均合。

這自家製烏冬還有個別包裝零售版售賣。
（好客的 Master 在我們結賬離坐時，還免費送了一包給我們。）

▲田村うどん（マーボ味・冷やし）(900円)

我們還點了「蟹肉薯餅」。

薯餅外脆內軟，內𥚃還食到絲絲的蟹肉。

カニクリームコロッケ「蟹肉薯餅」(800円)

雖然我們只得兩人，
但胃口仍不少。

可能食物太美味，
我們還想多點一款；但又怕食不下浪費。

最後我們選了「鮮蝦刺身」。
當太太向 Master 用日文點刺身時，
Master 用半英語半日語說了半天。

Master 還取出一隻活「松葉蟹」(Snow crab)給我們看，
太太還回覆「OK」。

就是這個誤會，
我們便由點「鮮蝦刺身」變成了「松葉蟹刺身二食」。

▲這是我們鄰坐情侶；點了的「松葉蟹火鍋」

就在這個誤會之下，
我們便見識到日本三大名蟹之一「松葉蟹」美味。

蟹腳在去殼後在凍水浸一浸，
蟹肉便會散開；就像松果的形狀。

松葉蟹只沾少量醬油便放入口。
蟹肉肉質清爽彈牙，充滿鮮味。
但因為未經烹調，蟹味明顯較淡。

▲松葉蟹刺身

蟹身起肉配上蟹膏，
未夾起已經聞到濃濃的螃蟹的香味。

▲蟹身起肉配蟹膏

在第一道菜「蟹半身」凍食時，
已經覺得這裡的蟹料理新鮮美味。

但現在最後的一道菜「蟹刺身二食」，
即時把第一道的凍蟹壓下去。

▲美味無窮

▲一個誤會帶來了一個驚喜

《田村》的店舖隱於民居之中，
正門也在小徑旁。

地下是櫃枱 (Bar 枱)，
樓上是宴會廰。

當晚只得我們一枱是外國遊客，
其餘食客都似街坊熟客；不時與 Master 有講有笑。

▲《田村》的正門

▲店舖就在《ひがし茶屋街》河邊對面的民居之中

店內 Master 為人親切，健談（「好吹得，尤其是對日本人。」）。
雖然大家英語都不靈光，
但 Master 都會盡量以簡單英文招呼您。

▲看到”Can use the card” （應是 Credit Card Welcome）大概就知以英語單字對答便可

看圖點菜，
省了不少語言上的麻煩。

▲看圖點菜

後記：
其實這小店有很多日本名人、名星光顧。
牆上有不少名人照片，在官綱上亦有名人光顧清單🌐
（例如：安室奈美恵様、女優　浜辺美波様「君の膵臓が食べたい主演」、AKB様、西村由紀江様等）

【INFO】
居酒屋割烹田村

By : john lam